Синя капуста, також відома як червонокачанна або савойська, є різновидом білокачанної капусти. Вона має насичений фіолетовий колір завдяки високому вмісту антоціанів – потужних антиоксидантів, які володіють численними корисними властивостями.
Хімічний склад та харчова цінність
Синя капуста – це справжнє джерело вітамінів і мінералів. Вона містить:
- Вітаміни: A, C, E, K, B6, фолієва кислота
- Мінерали: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець
- Антиоксиданти: антоціани, флавоноїди, каротиноїди
- Клітковина: 2 г на 100 г
Синя капуста також низькокалорійна: 40 ккал на 100 г.
Користь для здоров’я
Синя капуста володіє численними корисними властивостями, завдяки яким вона може:
- Знижувати ризик розвитку раку: антоціани та інші антиоксиданти в складі синьої капусти нейтралізують вільні радикали, які можуть пошкоджувати ДНК і призводити до розвитку ракових клітин.
- Зміцнювати серцево-судинну систему: антоціани також покращують кровообіг, зміцнюють стінки судин і знижують ризик виникнення тромбів.
- Підсилювати імунітет: вітамін C та інші антиоксиданти в складі синьої капусти стимулюють роботу імунної системи.
- Покращувати роботу травної системи: клітковина в складі синьої капусти нормалізує роботу кишечника і сприяє виведенню з організму токсинів.
- Знижувати рівень холестерину: розчинна клітковина в складі синьої капусти може зв’язувати холестерин в кишечнику і виводити його з організму.
- Знижувати рівень цукру в крові: синя капуста має низький глікемічний індекс, тому не викликає різких стрибків цукру в крові.
Використання в кулінарії
Синя капуста – це універсальний продукт, який можна використовувати в приготуванні різних страв. Її можна їсти сиру, квасити, тушкувати, варити, запікати, смажити.
Ось кілька рецептів з синьою капустою:
- Салат з синьою капустою: наріжте синю капусту, моркву і яблуко соломкою, додайте подрібнений волоський горіх і заправте оливковою олією.
- Квашена синя капуста: наріжте синю капусту, додайте сіль, цукор, кмин і залийте водою. Залиште в теплому місці на кілька днів.
- Суп з синьою капустою: обсмажте цибулю і моркву, додайте нарізану синю капусту, картоплю і бульйон. Доведіть до кипіння і варіть до готовності.
- Голубці з синьою капустою: відваріть капустяне листя, приготуйте фарш з м’яса, рису і цибулі. Загорніть фарш в капустяне листя і тушкуйте в томатному соусі.
Можливі ризики та обмеження
Синя капуста зазвичай безпечна для вживання. Проте, людям з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, гастритом, виразкою шлунка, панкреатитом, а також схильністю до метеоризму, рекомендується вживати синю капусту з обережністю.
Синя капуста – це цінний овоч, який може принести багато користі для здоров’я. Її багатий хімічний склад робить її потужним антиоксидантом, протизапальним та імуностимулюючим засобом. Синя капуста – це універсальний овоч, який можна використовувати в багатьох рецептах, що робить її доступним та практичним доповненням до раціону.